Cada vez falta menos para las Fiestas Patrias y los tradicionales asados dieciocheros. En esta época, una de las preguntas habituales es qué cortes elegir y cuánta carne comprar para armar una buena parrilla sin gastar de más.
En conversación con Chócale, Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, entregó algunas recomendaciones para planificar la compra, considerando que los precios pueden variar según el producto, el lugar de compra y las promociones disponibles.
Entre los productos más demandados para el asado están el lomo liso y el lomo vetado, que suelen estar más expuestos a las variaciones de precio.
"Alternativas como la sobrecostilla, punta paleta, huachalomo o abastero pueden entregar una muy buena relación entre precio, sabor y rendimiento. A eso se suman el cerdo y el pollo, que permiten diversificar la parrilla y manejar mejor el presupuesto", detalló Martínez.
Los cortes recomendados y cómo armar la parrilla ideal
Para cuidar el presupuesto durante estas Fiestas Patrias, el gerente comercial de Doña Carne aconsejó optar por la sobrecostilla. Se trata de un corte con una buena relación precio-calidad que, preparado con tiempo y a fuego medio, puede entregar un buen resultado.
También recomendó considerar la punta paleta, huachalomo o abastero. A su vez, sugirió no hacer una parrilla exclusivamente de vacuno e incorporar pulpa o costillar de cerdo, pollo y algunos embutidos para reducir el costo por persona.
"La clave con los cortes más económicos es respetar sus tiempos de cocción: no todos necesitan fuego fuerte ni una preparación rápida", comentó Martínez.
En tanto, quienes cuentan con un mayor presupuesto pueden optar por el lomo liso y el lomo vetado. El primero destaca por su terneza y menor cantidad de grasa, mientras que el segundo tiene una mayor infiltración de grasa, que aporta sabor y jugosidad durante la cocción.
Si se tiene aún más presupuesto, también es posible considerar el filete. "Es un corte fácil de trabajar en la parrilla y que, con una cocción adecuada, entrega resultados muy consistentes", añadió.
Finalmente, pensando en un asado que tendrá acompañamientos, el ejecutivo aconsejó comprar aproximadamente entre 250 y 300 gramos de carne por adulto.
"Más que llenar la parrilla con un solo corte, recomendamos combinar productos de distintos precios y tiempos de cocción. Eso permite tener variedad, controlar mejor el presupuesto y ofrecer alternativas para todos los gustos", concluyó.
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