Carne para el "18": Las claves para comprar mejor y cuidar el presupuesto

A pocos días de las celebraciones de Fiestas Patrias, la carne vuelve a ocupar un lugar central en las compras de los hogares que prepararán los tradicionales asados dieciocheros.

En este periodo, el aumento de la demanda puede generar variaciones en los precios de algunos cortes, especialmente entre los más solicitados para la parrilla.

A fines de agosto, el Paso Los Libertadores reabrió tras permanecer más de 30 días cerrado. En ese momento, expertos comentaron a Chócale que la situación podía generar cierta presión en el valor de la carne, aunque no justificaba un alza generalizada.

Por su parte, la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA), que monitorea los precios en supermercados y carnicerías, señaló que durante las semanas previas al '18' las carnes registran, en promedio, un alza de 1,7%.

Desde Doña Carne indicaron que "los cortes de vacuno más demandados para la parrilla, como lomo liso y lomo vetado, suelen estar más expuestos a las variaciones propias de un período de alta demanda".

Planificar y comparar antes de comprar

Para ODEPA, ningún canal de venta resulta siempre más barato, por lo que llamó a comprar de acuerdo con el corte, el establecimiento y las promociones disponibles.

"La recomendación es planificar, comparar precios entre establecimientos y considerar distintos cortes, ya que los precios pueden variar de manera importante según el producto, el lugar de compra y las promociones disponibles", indicó Claudio Farías, director (s) de ODEPA.

En tanto, Stefan Larenas, presidente de la Organización de Consumidores y Usuarios de Chile (ODECU), puso el foco en el comportamiento de los consumidores frente a las variaciones que suelen registrarse durante esta época del año.

"Lo principal es comparar y planificar, más que comprar apresuradamente por temor a una supuesta escasez. El año pasado SERNAC encontró que una canasta dieciochera podía costar entre $28.636 y $58.572 dependiendo del lugar de compra; las carnes representaban hasta el 60% de ese gasto", explicó.

Desde Doña Carne, en tanto, plantearon que una forma de controlar el gasto es mirar más allá de los cortes tradicionales.

"Alternativas como la sobrecostilla, punta paleta, huachalomo o abastero pueden entregar una muy buena relación entre precio, sabor y rendimiento. A eso se suman el cerdo y el pollo, que permiten diversificar la parrilla y manejar mejor el presupuesto", subrayó Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne.

¿Cuánta carne comprar para el asado?

El presupuesto también dependerá de cuánto se compre. Definir con anticipación el número de personas y las preparaciones que se realizarán permite dimensionar mejor la compra y evitar adquirir productos que finalmente no se consumirán.

Otro elemento que puede marcar diferencias es la forma en que se comparan los precios. Desde ODECU aconsejaron fijarse en el valor por kilo y no únicamente en el precio final del envase.

"Si aparece una buena oferta y existe capacidad adecuada de congelación, anticipar razonablemente la compra puede ser útil, pero no recomendamos acaparar ni comprar impulsivamente", comentó Stefan Larenas.

Sin embargo, el director (s) de la ODEPA recalcó que adelantar una compra no garantiza necesariamente conseguir un menor precio. "Por eso, más que realizar compras extraordinarias, recomendamos comparar alternativas de acuerdo con las preferencias y el presupuesto de cada familia", señaló.

Si se decide comprar carne con anticipación, también es importante considerar cómo se almacenará hasta el momento de utilizarla.

Desde Doña Carne recomendaron dividir las piezas en porciones antes de congelarlas. Para ello, es conveniente considerar cuándo se utilizará cada una e identificar los paquetes con el nombre del corte y la fecha de congelación.

Además, las carnes deben mantenerse en todo momento en la cadena de frío y descongelarse dentro del refrigerador. Una vez descongelada, la recomendación sanitaria es no volver a congelarla.

Finalmente, la ODECU recordó que los consumidores tienen derecho a recibir información veraz y oportuna; a conocer el precio antes de comprar y a que se respete el precio exhibido, informado o publicado.

"Si existe una oferta o promoción, deben informarse claramente sus bases y duración, y el proveedor debe respetar lo ofrecido. La publicidad y la información comercial deben ser comprobables y no pueden inducir a error", concluyeron.