¿Subirá la carne para el 18? Esto dicen los expertos

Cada vez falta menos para el inicio de las Fiestas Patrias, una fecha que suele venir acompañada de una mayor demanda de carne para los tradicionales asados dieciocheros.

El escenario este año estuvo marcado por el cierre del Paso Los Libertadores durante más de 30 días debido a las condiciones climáticas, lo que puso a prueba el abastecimiento de productos que ingresan al país.

Hasta el momento, los expertos señalan que los precios no presentan señales de un aumento generalizado.

Desde la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA), que monitorea semanalmente los precios en supermercados y carnicerías, indicaron que el efecto observado fue principalmente logístico, mientras que los volúmenes importados se mantuvieron. 

"Entre el 14 de julio y el 17 de agosto se importaron aproximadamente 27.853 toneladas de carne bovina y preparaciones, un 9,2% más que en el período inmediatamente anterior de igual duración", señaló a Chócale el director (s) de la ODEPA, Claudio Farías.

Dificultades logísticas

Antonio Espinoza, investigador del Observatorio del Contexto Económico de la Universidad Diego Portales (OCEC UDP), comentó que el Paso Los Libertadores es clave para el abastecimiento de carne en Chile.

Más del 90% de la carne importada ingresa por esta vía, mientras que alrededor del 70% de la carne bovina consumida en el país es de origen extranjero.

"Estos antecedentes permiten inferir que el cierre del paso Los Libertadores generaría presiones al alza en el precio de las carnes, ya sea mediante una menor oferta de carne o mediante mayores costos de transporte asociados al ingreso de estas por pasos alternativos", comentó. 

Sin embargo, Stefan Larenas, presidente de la Organización de Consumidores y Usuarios de Chile (ODECU), advirtió que “el cierre puede explicar una parte de las presiones de costos, pero no permite justificar automáticamente un alza generalizada de la carne ni menos cualquier porcentaje de aumento".

En la práctica, desde Doña Carne explicaron que la contingencia elevó la complejidad del transporte, pero no derivó en un desabastecimiento. Durante esas semanas, la empresa recibió cargas por rutas alternativas e incluso parte de los productos fueron transportados por vías marítimas.

“Durante los días de mayor dificultad hubo una menor disponibilidad de producto en el mercado, lo que puede generar presiones puntuales sobre algunos precios. Sin embargo, hoy el abastecimiento se está normalizando y, de mantenerse esta situación, no debiéramos observar nuevas alzas relevantes asociadas exclusivamente a esta contingencia", afirmó Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne.

¿Cuánto puede subir la carne para Fiestas Patrias?

La ODEPA revisó los precios semanales entre 2020 y 2025 y observó que, en cinco de los seis años, estos aumentaron entre mediados de agosto y las semanas previas al '18'. Durante este período, la variación promedio fue cercana al 1,7%.

"En torno a Fiestas Patrias, suele existir una expectativa en los precios asociada a la mayor demanda. Los datos muestran que las variaciones no todos los años ocurren de la misma manera y que, en promedio, han sido acotadas", complementó Farías. 

Espinoza agregó que los precios máximos suelen registrarse antes de las Fiestas Patrias, especialmente durante la tercera y cuarta semana de agosto. Sin embargo, recordó que algunos cortes pueden presentar rebajas en la misma semana de la celebración, debido a compras anticipadas de los clientes y promociones habituales de la fecha.

"De momento, no hay antecedentes que apunten a que los precios de las carnes se comporten de forma distinta a como lo han hecho en años anteriores", apuntó el investigador de OCEC UDP.

Desde Doña Carne indicaron que los valores pueden registrar movimientos dependiendo de factores como la disponibilidad de ciertos cortes. "Los cortes de vacuno más demandados para la parrilla, como lomo liso y lomo vetado, suelen estar más expuestos a las variaciones propias de un período de alta demanda", agregaron.

"Creemos que SERNAC debiera monitorear la evolución de los precios y la información entregada al público, y la FNE mantenerse atenta frente a patrones anómalos que no puedan explicarse razonablemente por los costos", concluyeron desde la ODECU.