Las ventas de comida rápida crecieron un 9,5% en 2024, según el último informe de la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga) junto a la Cámara Nacional de Comercio (CNC).
El estudio mostró, sin embargo, una disminución en el gasto promedio por boleta, lo que sugiere que los consumidores están adquiriendo alimentos con mayor frecuencia, pero controlando más el presupuesto.
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En este contexto, la startup chilena Refoods presentó Rolazo, una propuesta que busca redefinir la comida rápida al combinar preparaciones caseras con un formato pensado para el consumo al paso.
El producto consiste en platos tradicionales chilenos e internacionales —como pastel de choclo, ñoquis, ají de gallina o pollo al curry massamán— envueltos en proteína de colágeno comestible, un sustituto natural del plástico que permite comer sin utensilios ni residuos.
“Lo casero se vuelve callejero”, señaló Eugenio Camus, cofundador y CEO de la firma. El ejecutivo explicó que la propuesta se inspira en la naturaleza: así como las frutas tienen cáscaras nutritivas que las protegen, Rolazo utiliza el colágeno como un “envase comestible” que evita generar residuos.
“Nuestro objetivo es demostrar que comer bien, rápido y de forma sustentable es posible. Con esta innovación gastronómica estamos llevando comida de verdad a un formato que se adapta al ritmo actual, pero sin sacrificar calidad ni generar residuos plásticos”, añadió.
Acortar la distancia entre la comida gourmet y la rápida
El menú contempla seis preparaciones —pastel de choclo, ñoquis, ají de gallina, pollo tikka masala, pollo al curry massamán y pulled pork con macarrones y queso— y se encuentra en proceso de patente.
El lanzamiento está dirigido a cafeterías, tiendas de conveniencia, foodtrucks y espacios con infraestructura de cocina limitada. Uno de los pilares del proyecto es la sustentabilidad: el envase comestible elimina el plástico del envasado y, según la firma, reduce en 99% el consumo de energía y las emisiones respecto de los materiales convencionales.
Desde la empresa señalaron que el formato busca acortar la distancia entre la comida gourmet y la rápida, con un impacto ambiental y económico significativamente menor.
Refoods proyecta cerrar 2025 con más de 100 puntos de venta en el canal HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías) y, posteriormente, ingresar al retail para llegar directamente a los hogares.
La compañía, que en 2024 recibió el premio Gen Emprendedor de Corfo en la categoría Sostenible, ya cuenta con otra línea consolidada: Fast Good, versiones saludables de hamburguesas, carne molida y salchichas presentes en cadenas como Jumbo, Tottus, Bayside y Dominó.
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