Done Properly: La foodtech chilena que busca transformar la producción y el consumo de alimentos

Todo comenzó en 2019, cuando una serie de experimentos con kits caseros para cultivar hongos dio paso a una idea innovadora: aplicar procesos basados en estos organismos para desarrollar ingredientes más sostenibles.

Así nació Done Properly, una empresa chilena de biotecnología que busca transformar la manera en que se producen y consumen los alimentos.

Desde entonces, la compañía ha experimentado una evolución significativa. En 2024, parte del equipo fundador original dio un paso al costado, y fue Diego Belmar, actual Chief Strategy Officer; Claudio Pedreros, CEO y cofundador; y Felipe Aldunate Chief Operating Officer, quienes decidieron continuar con la foodtech.

"Nosotros veíamos el potencial que todavía tenía eso, que podíamos salir a comercializar", afirmó Belmar.

Ingredientes que cuidan la salud y el planeta

La empresa se especializa en el desarrollo de ingredientes naturales y funcionales a partir de subproductos alimentarios, utilizando bioprocesos inspirados en hongos. Su producto estrella es RAISE, un potenciador de sabor que busca sustituir el glutamato monosódico (MSG), aditivo cuestionado por sus posibles efectos en la salud.

Este compuesto se obtiene a partir de residuos de levadura provenientes de la industria cervecera y, además de intensificar el gusto, permite disminuir el contenido de sodio, azúcar e incluso cacao en diversas formulaciones. "Queremos ofrecer una alternativa saludable, sostenible y deliciosa", explicó el Chief Strategy Officer.

Gracias a esta innovación, la compañía lanzó su primer producto al mercado junto con La Crianza -marca de Agrosuper-, que incorporó RAISE en la nueva 'Fungi Burger', una hamburguesa elaborada a base de champiñones, que ya se encuentra disponible en todos los supermercados Walmart Chile.

"La idea es eliminar el glutamato en todos los procesados que tienen, partiendo por las hamburguesas", cuenta. El objetivo de la alianza es transformar a La Crianza en una marca libre de dicho aditivo.

Paralelamente, la startup se encuentra trabajando en MICO, una proteína alternativa que se obtiene del micelio, la estructura subterránea de los hongos. Su cultivo se realiza en entornos controlados que simulan las condiciones naturales, logrando una materia prima nutritiva, eficiente y con bajo impacto ambiental.

"A mí me gusta explicarlo con que la forma en que nosotros producimos la MICO, es la forma en que vamos a tener que alimentar a la humanidad cuando lleguemos a Marte", comentó Belmar.

Cumplir con los estándares regulatorios

Al igual que muchas compañías, Done Properly ha debido adaptarse a las exigencias de escalar su producción a nivel industrial.

"Partiendo como una startup, uno parte con muchas idealizaciones, y uno de los grandes desafíos que hemos tenido fue ese choque con la realidad, donde la industria alimentaria está muy regulada, por lo tanto, hay que saber enfrentar esos procesos que generalmente toman tiempo, requieren capacidades que uno no considera en un inicio", señaló el ejecutivo.

En el ámbito financiero, han contado con el respaldo de inversionistas provenientes de diversos países, entre ellos Chile, Argentina, México, Brasil, España y Suiza. "Es una red de inversionistas bastante nutrida y amplia, que nos ha abierto muchas puertas, entonces lograr esos objetivos ha sido muy positivo, nos ha fortalecido mucho".

Con miras al futuro, la foodtech proyecta introducir RAISE en los mercados de Latinoamérica y Europa. A la par, busca incrementar la producción de MICO para alcanzar niveles que permitan su comercialización masiva.

"En Europa, el tema del glutamato es algo que está mucho más regulado, y está mucho más consciente. Entonces, llegar al mercado europeo para nosotros es un gran objetivo. También por el lado de la MICO, es poder lograr los volúmenes que necesita para poder salir al mercado", indicó Belmar.