En vísperas de las Fiestas Patrias, conversamos con expertos sobre los elementos indispensables que debe tener una buena parrilla para las celebraciones. Diferentes cortes de carne, con distintos tipos de cocción y opciones vegetarianas son algunos de los factores importantes a considerar.
"La parrilla tiene mucho de cultura" indicó a Chócale Jorge Quiñones (@elcapitándelasbrasas), parrillero socio de la Asociación Chilena de Asadores (ACA). "Este 18, la importancia que tiene la parrilla, y lo que tiene siempre, es reunir a la familia, reunir a los amigos. Cocinar algo rico para la gente que tú quieres", añadió.
Carolina Carriel (caro_car), asadora de la ACA y autora del libro "Todo a la Parrilla" señaló que los indispensables para un buen asado son los aliños. "Siempre sal, pimienta, algún ajito o pastita de ajo o mantequilla para la carne", comentó.
Además, en cuanto a la parrilla recomendó tener "una buena parrilla, idealmente, que puedan moverse los niveles. Que se pueda subir la rejilla y bajar para poder ir controlando el fuego. Si no se puede mover, por último, ponerle un par de ladrillos para que pueda tener distintas alturas".
Otro aspecto fundamental es limpiar bien la parrilla antes de usarla. Para esto, aconsejó "acordarse de hacerlo cuando se acaba el asado y la parrilla todavía está caliente. Porque así sale la grasa más fácil".
Lo que tiene que tener un buen asado según los expertos
En esta línea, Quiñones aseguró que los ingredientes de la parrilla pueden variar según los comensales. "Si yo hago un asado con mi familia, por ejemplo, tienen que tener cortes que queden bien cocidos, pero que sean blanditos y jugosos. Por otro lado, si invito a mis amigos, señora y colegas, tienen que ser carnes en un punto menos hecho, que queden jugosas y rojitas", señaló
Un elemento clave en cualquier parrilla es tener dos cortes de carne diferentes "para mezclar distintos sabores y para mezclar distintas texturas", aseguró el parrillero. Asimismo, recalcó la importancia que incluir en el asado ingredientes que requieren diferentes tiempos de cocción.
Un choripán, carne de chancho (como la malaya), un anticucho o bien salchichas para los más chicos son buenas alternativas para "tomarse algo y alargar la conversa mientras de fondo se va haciendo un asado largo", aconsejó.
En cuándo a con qué acompañar un buen trozo de carne, el Capitán de las Brasas -como se le conoce en Instagram- recalcó que "todo es más rico a la parrilla".
"Yo creo que las papas son absolutamente transversales", comenta. Asimismo, el arroz o las ensaladas son también alternativas ricas para acompañar. "Ojalá un pebre con pan amasado, alguna ensaladita surtida o el clásico arroz choclo mayo, por ejemplo", añade Carolina.
¿Qué opciones vegetarianas puedo incluir en mi asado?
"A la parrilla todo es más rico y los vegetales no son la excepción", señaló Quiñones. "Es súper impopular, pero puedes tirar a la parrilla lo que quieras, lo que te guste", añadió.
En este sentido champiñones o ajís rellenos con distintas variedades de queso, zapallitos italianos grillados o pimentones rojos rellenos de huevo batido son las opciones favoritas de los vegetarianos.
Asimismo, para la autora de Todo a la Parrilla las berenjenas a la parrilla y el choclo asado también son una buena alternativa.
"Para que los vegetales queden más ricos, primero que todo se requiere un buen un manejo del fuego. Para que tengamos un fuego fuerte y los vegetales que se vayan a asar, queden al dente y no queden recocidos", recomendó el asador.
Asimismo, Quiñones aconsejó rociar un poco de materia grasa por encima de los vegetales. "Se puede aplicar alguna gotita, un chorrito o un spray de alguna materia grasa, de algún aceite vegetal. Con eso se gana un dorado más potente y va a quedar más rico", cerró.
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